Consumo de carne y diversidad social. La distribución espacial de los restos faunísticos en la Bastida de les Alcusses (Moixent, Valencia)
María Pilar Iborra Eres
Jaime Vives-Ferrándiz Sánchez
2015
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14
CONSUMO DE CARNE Y DIVERSIDAD SOCIAL.
LA DISTRIBUCIÓN ESPACIAL DE LOS RESTOS
FAUNÍSTICOS EN LA BASTIDA DE LES ALCUSSES
(MOIXENT, VALENCIA)
M. Pilar Iborra y Jaime Vives-Ferrándiz
ABSTRACT
In this paper we present the faunal remains from four domestic contexts of the
Iberian settlement of La Bastida de les Alcusses (Moixent, Valencia), where
traits of social hierarchy and inequality stand out. Our aim is to explore these
social differences from the study of the animal remains from two midden
deposits (Conjunto 4 and Casa 11) and two courtyards (domestic areas in the
East and West sectors). The frequency of species, their anatomical composition and the identification of different bone alterations are analysed. Comparisons among these contexts shed light on differences on the dietary practices
and economic resources of the households in this hillfort.
INTRODUCCIÓN
En este trabajo presentamos el estudio comparativo de los restos animales de
cuatro contextos domésticos en el oppidum ibérico de la Bastida de les Alcusses (Moixent, Valencia) con el objetivo de valorar su variación sincrónica y
su relación con la interpretación social de los espacios donde se han hallado.
El asentamiento fue ocupado entre finales del siglo V a.C. y mediados del
siglo IV a.C. Está ubicado a unos 740 msnm en una loma por encima de un
altiplano que la circunda. La muralla, las entradas fortificadas, los viales preparados para la circulación de carros, las manzanas de viviendas y los edificios públicos, como un lugar para reuniones y un gran almacén colectivo,
Preses petites i grups humans en el passat. II Jornades d’arqueozoologia.
Museu de Prehistòria de València (2015): 287-306.
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M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
indican el carácter del sitio como un oppidum, es decir, un espacio del poder
que controlaría la explotación del territorio, el comercio y las comunicaciones. La muralla es un perímetro de forma aproximadamente elíptica, de tendencia sinuosa, que rodea un espacio de unas cuatro hectáreas. Hay cuatro
entradas, tres en la parte occidental (Puerta Oeste, Norte y Sur) y una en el
extremo oriental (Puerta Este) (figura 1). Pudieron llegar a residir en torno a
quinientas personas, una comunidad socialmente heterogénea formada por
miembros de la elite y sus sirvientes, que se identifican en grandes residencias, junto a otras familias que vivieron en casas más sencillas (Bonet y VivesFerrándiz, 2011). De hecho, la ocupación del poblado coincide con el momento de consolidación de un sistema de relaciones sociales basado en el dominio
de los recursos por unas elites que aglutinarían clientelas y formarían redes
sociales de alcance diverso y cuyo poder transmitirían hereditariamente.
Nuestro conocimiento detallado de la organización interna de los oppida
adolece de disponer de casos bien excavados, con una amplia extensión
y sin inferencias posteriores que enmascaren los restos. La Bastida de les
Alcusses cumple condiciones para llevar a cabo un análisis en extensión:
en primer lugar estuvo ocupado durante un periodo muy corto de tiempo,
no más de tres o cuatro generaciones, antes de ser abandonado. El nivel
de conservación de los restos es muy bueno ya que no hay superposición
de construcciones. En segundo lugar, el abandono fue desencadenado
por un episodio violento, como sugiere el hecho de que dos de las cuatro
puertas se tapiaran y que muchas estructuras se incendiaran, provocando
que los habitantes abandonaran el lugar dejando tras de sí gran parte de
los enseres cotidianos, herramientas en perfecto estado u objetos personales
como adornos corporales y joyas que se hallan in situ en las excavaciones.
En tercer lugar, no hay evidencias de que existieran construcciones de dos
o más alturas en el poblado, lo que evita el problema metodológico de la
hipotética existencia de segundas plantas que distorsionarían la distribución
de ajuares y equipamientos. Y por último, una amplia zona del oppidum
(aproximadamente un tercio) fue objeto de excavación extensiva entre 1928 y
1931 por el Servicio de Investigación Prehistórica (SIP) siguiendo un método
de registro moderno y minucioso para la época. No obstante, disponemos
de una reducida muestra de restos de fauna de esas campañas debido más
bien a la selección del material recuperado en las excavaciones de la época
y no a una ausencia real (Fletcher et al., 1965, 1969). De hecho, desde el año
288
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Figura 1. Planta general de la Bastida de les Alcusses y localización de los contextos
estudiados en este trabajo.
289
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1997 se realizan excavaciones sistemáticas que han proporcionado nueva
información urbanística, económica y social sobre el oppidum y material
faunístico en contextos de diversa funcionalidad que suponen la base
material tratada en este trabajo.
EL CONJUNTO FAUNÍSTICO DEL ASENTAMIENTO
El estudio de los restos óseos, como testimonio de la actividad humana en
el asentamiento, ha permitido abordar aspectos como el uso y gestión de las
especies domésticas y silvestres (Iborra, 2004), contribuir al estudio funcional de un espacio doméstico, la Casa 11 (Díes et al., 2006), y aportar información a una síntesis general sobre el yacimiento (Pérez et al., 2011). Los restos
se distribuyen en dos tipologías generales de contextos: los basureros (zonas
marginales, patios abiertos) y los espacios domésticos (interior de las casas,
calles). La fauna de los basureros incluye restos de diverso origen: animales no
consumidos y restos de alimentación. Los contextos domésticos, en principio,
incluyen materiales directamente relacionados con el consumo, en proporciones sesgadas por el mantenimiento y la limpieza de estos espacios habitados.
El registro faunístico recuperado hasta ahora en la totalidad del yacimiento está formado por 3670 restos óseos, distribuidos de forma desigual
en diferentes contextos. De esta cantidad un 87,87% corresponde a restos de
mamíferos, un 12,07% a restos malacológicos, un 0,03% a avifauna y un 0,03%
a ictiofauna.
En el grupo mayoritario, los mamíferos, destacan las especies domésticas
(93,36%) más abundantes en número de restos que las silvestres (3,64%). Los
taxones domésticos identificados son: Ovis aries/Capra hircus, Bos taurus,
Sus domesticus, Equus caballus y Equus asinus.
Los restos más numerosos son de oveja y cabra (53,18%), especies que formarían rebaños que sin duda favorecerían el mantenimiento de la fertilidad
de las tierras cultivadas. El estudio de la edad de muerte en las ovejas evidencia un uso de estos animales para la producción de carne y lana. En la
cabra la edad de muerte se centra en animales adultos y viejos, lo que sugiere
un uso para la producción láctea. Los restos de bovino suponen un 20% y
la explotación de esta especie está orientada hacia la producción láctea y la
fuerza de tracción, según indican los perfiles de mortalidad con un mayor
número de hembras adultas, así como por las patologías óseas detectadas
en metapodios y falanges. El consumo de terneros es minoritario. Con un
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
porcentaje similar en cuanto al número de restos, los cerdos (18,4%) tendrían
un uso básicamente primario. Los équidos, especies domésticas minoritarias
son utilizados también por su fuerza de tracción según hemos documentado
a partir de las patologías óseas.
Finalmente, los restos de las especies silvestres, que suponen menos de
un 5% del total de las especies identificadas, son Capra pyrenaica, Cervus
elaphus, Sus scrofa, Oryctolagus cuniculus y Lepus granatensis.
Ante este panorama global de los restos animales en el asentamiento nos
preguntamos qué sucede si cambiamos la unidad de análisis y focalizamos la
atención en las casas. De hecho, en diferentes publicaciones se han tratado
las diferencias sociales en el seno del oppidum y se ha reflexionado sobre el
correlato material de las relaciones sociales en forma de estructuras arquitectónicas y objetos (Bonet y Vives-Ferrándiz, 2011; Vives-Ferrándiz, 2013).
En el centro de estas reflexiones ubicamos el espacio doméstico, básico para
analizar la economía política. En el caso de la arqueología ibérica, y durante
las últimas tres décadas, se han desarrollado líneas de investigación encaminadas a tratar los espacios domésticos desde distintos puntos de vista: se ha
definido la arquitectura, los materiales y las técnicas constructivas (Bonet y
Pastor, 1984; Belarte, 1997; Belarte et al., 2001), se han desarrollado metodologías de trabajo para interpretar los usos de los espacios, especialmente las
viviendas (Bonet y Guérin, 1995) así como su significación en relación con la
estructura social (Belarte, 2009) pero aún son pocos los trabajos que han tratado los restos animales en relación con las diferencias sociales en la Península Ibérica (Iborra, 2004; Iborra et al., 2010; Valenzuela et al., 2011), a diferencia
del norte de Europa donde sí se ha explorado esta línea metodológica (Grant,
1991, 2002; Malrain, 2010).
En este sentido, el presente trabajo pretende someter a consideración la
variación espacial en el registro faunístico del yacimiento. Desgraciadamente,
por las razones expuestas más arriba acerca de las excavaciones pioneras de
1928-1931, son pocos los espacios excavados con documentación faunística
susceptible de ser analizada. Hemos seleccionado cuatro contextos domésticos
que cuentan con material suficiente para su análisis estadístico y comparativo:
dos basureros (Conjunto 4 y Casa 11) y dos corrales o espacios abiertos junto
a las viviendas del sector junto a la Muralla Este y Muralla Oeste (figura 1).
De cada uno de ellos se toman en consideración la frecuencia de especies, la
composición anatómica y las alteraciones que han modificado los elementos
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M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
óseos. El objetivo es compararlos con el panorama general de la fauna en el
asentamiento, así como explorar las variaciones espaciales y, si estas existen,
cuáles son las diferencias entre ellos así como, finalmente, plantear una
hipótesis explicativa en relación con los datos urbanísticos y sociales.
ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS VERTEDEROS
DEL CONJUNTO 4 Y DE LA CASA 11
En los espacios que separan los edificios de la muralla se han identificado paquetes de tierra grisácea donde es abundante la fauna, semillas y fragmentos
de cerámica y que interpretamos como vertederos.
El Conjunto 4 fue excavado en 1931 aunque quedaron áreas sin excavar
en la parte exterior meridional, entre los departamentos 224 a 225b y la muralla, en un camino de ronda que fue excavado parcialmente en 2000. De
aquí proceden los materiales que presentamos, interpretados como restos
y deshechos a modo de basurero de las actividades cotidianas en el edificio.
Estructuralmente, está formado por dos grandes bloques constructivos pero
separados por un espacio abierto (Depto. 211). Uno de estos bloques, el oriental, tiene tres departamentos que dan a las calles junto al Conjunto 3 (Deptos.
197, 208 y 210) formados por una sola habitación con entradas muy anchas.
En el bloque occidental, al que se accede por el Depto. 212, identificamos dos
espacios no comunicados entre ellos: uno formado por dos estancias con acceso directo desde la plaza (Deptos. 219 y 220) y otro formado por los Deptos.
213, 218, 224 y 225, con acceso desde el área abierta que comunica estos espacios con la plaza, por un lado, y con el camino de ronda por otro. En uno de
éstos, en el Depto. 218, se halló en 1931 una pequeña figura de bronce fundido
que representa un guerrero a caballo, sin duda una de las piezas más significativas del yacimiento y que destaca este edificio de otros en su expresión
simbólica (Vives-Ferrándiz, 2013).
La Casa 11 fue excavada entre 1995 y 1998. Se recogió todo el material
faunístico y se siguieron protocolos de muestreo sistemático del sedimento.
La vivienda tiene unos 50 m2 y está formada por cinco habitaciones (Deptos. 248, 249, 250, 252 y 254) que reparten las funciones básicas de despensa, estancia con hogar y actividad textil aunque destaca el hecho de que no
se han documentado molinos en esta vivienda (Díes et al., 1997: 236-244,
2006). Es una casa sensiblemente más pequeña en comparación con otras
del asentamiento. Entre el edificio y la muralla se documentó un potente
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
paquete de vertidos y desechos domésticos sobre los espacios abiertos y el
camino de ronda (255 y 257) de donde proceden los materiales objeto de
este estudio.
Entrando en el detalle comparativo de los materiales faunísticos recuperados en ambos contextos, el nivel de uso incluye 318 restos en el Conjunto
4 y 430 en la Casa 11. Estas acumulaciones de restos óseos corresponden a un
episodio corto de la vida del poblado, antes de su abandono definitivo.
En ambos conjuntos los porcentajes de restos determinados e indeterminados son similares. Los restos indeterminados son pequeños fragmentos de
diáfisis de huesos apendiculares, de vértebras y de costillas. Las vértebras y
costillas, al estar fragmentadas, no las hemos podido atribuir en su totalidad
a los taxones identificados y quedan en el grupo de meso y macro mamíferos
indeterminados. Esto hace que en la representación anatómica de las especies
domésticas analizadas, bovino, ovicaprinos y cerdo, los elementos pertenecientes al cuerpo queden infrarrepresentados, lo que no significa su ausencia.
Ambos conjuntos coinciden en la presencia de especies y en el grado de
alteración que presentan sus huesos, como mordeduras producidas por perros tras su deposición. Sin embargo se observan diferencias entre ambos
conjuntos puestas de manifiesto en las unidades anatómicas representadas,
las prácticas carniceras reveladas por las marcas de carnicería así como por
la edad de muerte de las especies; unas diferencias que obedecen a distintas
elecciones culinarias.
Presencia de especies
El cuadro general de especies es similar en ambos vertederos; predominan
los restos de especies domésticas y hay escasez de silvestres. No obstante se
observan algunas diferencias en las proporciones de sus restos.
Las principales especies domésticas son el grupo de los ovicaprinos, con
más ovejas que cabras, el cerdo y el bovino (cuadro 1). La única diferencia entre las dos casas consiste en un mayor número de restos de cerdos y bovinos
en la Casa 11.
Entre las especies silvestres también se observan algunas diferencias con
más variedad en la Casa 11, donde están presentes el ciervo, el conejo y el sisón
mientras que en el Conjunto 4 tan solo hemos identificado la cabra montés.
293
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Alteraciones en los huesos
Hemos considerado las marcas producidas por la acción antrópica: marcas
de carnicería y termoalteraciones, y las producidas por perros - mordeduras.
En ambos vertederos hay más de un 40% de restos en los que no se aprecian marcas. Las marcas de carnicería presentan valores similares en ambos
conjuntos. Los restos quemados son escasos, aunque tienen mayor importancia en el vertedero de la Casa 11, una mayor proporción que tal vez se puede relacionar con una práctica de cocinado diferente aunque no podemos
descartar que se deba a un incendio detectado en la última fase del vertedero.
Finalmente, la acción de los perros es más notoria en el Conjunto 4.
Vertederos Conjunto 4 y Casa 11
Conjunto 4
Nivel de uso
NR
Ovicaprino
%
NMI
Casa 11
%
NR
%
NMI
%
67
50
1
7,69 135 52,73
5
22,72
Cabra
1
0,75
1
7,69
12
4,69
2
9,09
Oveja
15
11,19
6
46,16
15
5,86
1
4,54
Cerdo
34
25,37
2
15,39 58 22,66
7
31,82
Bovino
15
11,19
1
7,69
Caballo
1
0,75
1
7,69
33
12,89
4
18,18
1
0,39
1
4,55
Conejo
1
0,39
1
4,55
Sisón
1
0,39
1
4,55
Ciervo
Cabra montés
1
0,75
1
Total identificados x tx
134
Meso indeterminados
141
126
3
8
Macro indeterminados
2
29
Macro costillas
4
11
Total no identificados
150
174
Total
284
430
Meso costillas
13
7,69
256
22
Cuadro 1. Número de restos (NR) por especies y número mínimo de individuos
(NMI) en los niveles de uso de los vertederos del Conjunto 4 y de la Casa 11.
294
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Unidades anatómicas, edad de muerte y procesado carnicero
Las disimilitudes entre ambos conjuntos se hacen más evidentes tras el análisis de la representación esquelética, de las prácticas carniceras así como de la
edad de sacrificio de las especies domésticas seleccionadas.
El grupo de los ovicaprinos, formado por más ovejas que cabras, presenta
un patrón en la representación anatómica similar en ambos conjuntos con
una mayor frecuencia de restos craneales, seguidos por los huesos del miembro posterior, anterior y patas. La baja representación de la unidad del cuerpo
(costillas y vértebras) es debida a que estos restos aparecen muy fragmentados y están incluidos en los restos inidentificables (figura 2 superior).
La elección en la edad de consumo de este grupo de especies es diferente
en los dos espacios. En el Conjunto 4 se sacrificaron ocho individuos, tres
juveniles de 9 a 12 meses, tres adultos-jóvenes de 3 a 4 años y dos viejos de 7
Figura 2. Representación de las unidades anatómicas y de las edades de muerte en
ovejas y cabras.
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a 8 años. En la Casa 11 también se sacrificaron ocho individuos de distintas
edades, desde juveniles hasta viejos, aunque con una mayor incidencia en los
animales juveniles (tres) y subadultos de 19 a 23 meses (dos). La diferencia la
encontramos en la ausencia de dos grupos de edad, los subadultos (de 19 a 23
meses) y adultos (de 4 a 6 años) en el Conjunto 4 (figura 2 inferior).
El procesado carnicero es distinto en los dos conjuntos, tanto el miembro
apendicular anterior (paleta) como el posterior (pierna) presentan un troceado más intenso en el basurero del Conjunto 4 (figura 3).
Figura 3. Localización de las marcas de carnicería en oveja/cabra.
En cuanto al bovino la representación anatómica muestra un patrón diferente en cada uno de los vertederos, si bien es cierto que todos los restos del
Conjunto 4 pertenecen a un único ejemplar adulto y en la Casa 11 hay restos
de cuatro individuos.
En el Conjunto 4 hay una mayor presencia de unidades del miembro posterior y de las patas, mientras que en la Casa 11, las unidades mejor conservadas
son los restos craneales y los elementos de las patas, observándose mayor presencia de los huesos del miembro anterior que del posterior (figura 4 superior).
Respecto a las edades, los restos del Conjunto 4 pertenecen a un ejemplar
adulto y los de la Casa 11 a cuatro individuos, adultos, uno de ellos menor de
cuatro años.
Las prácticas carniceras deducidas a partir de las fracturas y cortes, manifiestan diferencias como un mayor troceado del esqueleto en el Conjunto 4,
donde las porciones son menores. En el vertedero de la Casa 11, al encontrarse
prácticamente todos los restos del esqueleto podemos presuponer que los
individuos se procesaban en la misma casa, y que el vertedero alberga tanto
desechos del despiece como restos de consumo (figura 4 inferior).
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Figura 4. Representación de las unidades anatómicas en bovino (superior). Localización de las marcas de carnicería en bovino (inferior).
El cerdo muestra también diferencias en los vertederos de ambas casas.
Así en el análisis de la representación de unidades anatómicas de esta especie observamos que en el Conjunto 4, los elementos que se conservan mejor
son los craneales y los del miembro anterior y posterior, estos dos últimos
troceados en porciones pequeñas. Los restos pertenecen a dos individuos,
un subadulto y un adulto (figura 5 superior). En la Casa 11 todas las unidades
anatómicas están representadas, si bien con una sobreabundancia de los restos craneales. Los huesos pertenecen a siete individuos con edades desde los
siete hasta los 24 meses, con una mayor incidencia en el sacrificio de ejemplares juveniles (figura 5 inferior).
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Figura 5. Representación de las unidades anatómicas y de las edades de muerte en cerdo.
En cuanto a las prácticas carniceras se observa un troceado en porciones
más pequeñas en el vertedero del Conjunto 4 (figura 6).
Como conclusiones al estudio comparativo de estos dos vertederos, podemos decir que las dos viviendas presentan en común el consumo de las mismas especies domésticas, y que las silvestres son más numerosas en la Casa
11. Las diferencias quedan patentes en las porciones de unidades anatómicas
de bovinos y cerdos, con partes de mejor calidad cárnica en el Conjunto 4.
También se observan diferencias en las edades de sacrificio de las tres especies que pueden relacionarse con diferentes elecciones culinarias. La mayor
presencia de termoalteraciones junto con un troceado en unidades cárnicas
mayores en la Casa 11, frente a una ausencia de huesos quemados y un troceado más intensivo en el Conjunto 4 podría estar indicando diferentes formas
de preparar las carnes para el consumo.
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Figura 6. Localización de las marcas de carnicería en cerdo.
En el vertedero del Conjunto 4 las unidades que nos encontramos responden tan solo a desechos de consumo, mientras que en la Casa 11, los desperdicios son tanto de consumo como del despiece o descuartizamiento de los
animales. Estas diferencias podrían estar indicando que en la Casa 11 se llevó
a cabo todo el procesado carnicero, desde el sacrificio y despiece hasta el posterior consumo, mientras que en el Conjunto 4 solo se depositaron restos de
alimentación.
ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS HABITACIONES Y CORRALES
DE LAS ZONAS ESTE Y OESTE
Presentamos los resultados de los niveles de uso analizados en cuatro departamentos de viviendas localizadas en las zonas Este y Oeste que han sido
excavadas recientemente y aplicando protocolos de muestreo sistemático del
sedimento así como de recogida de todos los restos faunísticos.
De la zona Oeste incluimos la información documentada en las excavaciones llevadas a cabo a un lado y otro de la calle central, junto a la Puerta
Oeste, desde 2008 hasta 2011. Por un lado tenemos el nivel de uso vinculado
a un conjunto de construcciones situadas al norte de la calle central (E. 272).
Aquí se ha documentado una vivienda formada por varias habitaciones comunicadas entre sí (Deptos. 270, 271, 269 y 273) y un espacio abierto contiguo
recayente a la calle central (274). Los materiales remiten al panorama conocido de actividades domésticas en el asentamiento, desde la molienda y el tejido, hasta la cocina, consumo e incluso la metalurgia, actividades que están
repartidas en varias estancias: así, en el Depto. 269 se ha documentado un
299
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hogar y hay fragmentos de molinos en 270 y 269, pesas de telar en 273 y 269,
así como restos de actividades metalúrgicas de plomo y hierro, junto a un
variado repertorio de vajilla de consumo y cocina. Estas construcciones están
separadas de otro departamento (268) abierto por un lado pero que a todas
luces debió estar porticado ya que tiene un gran hogar. Los restos faunísticos
que utilizamos en este trabajo proceden de los Deptos. 268, 273 y 274. Al sur
de la calle central, junto a la Puerta Oeste, hay otro espacio (275) de donde
proceden también restos faunísticos, aunque sólo ha sido excavado en una
reducida extensión por lo que no podemos ponerlo en relación con una trama
constructiva más completa.
En la zona Este se excavó, entre 2005 y 2007, un espacio doméstico junto
a la Puerta Este. Está formado por una habitación de unos 6 m2 adosada a la
cara interior de la muralla (Depto. 266) junto al que hay un amplio espacio
abierto de unos 60 m2 y donde la roca había sido recortada para acondicionar el lugar para su ocupación (Depto. 267). Este espacio tiene dos hogares
y quizás estaría porticado. Ambos espacios depararon una gran cantidad de
materiales, sobre todo vajilla de almacenamiento y consumo y de aquí procede el grueso del material analizado de este sector.
A diferencia de los niveles de vertederos analizados más arriba, el número
de restos recuperados no es muy abundante, posiblemente porque se trata de
lugares de tránsito, circulación y uso cotidiano, en espacios abiertos cerca de
las entradas de las viviendas, y que se limpiarían con cierta frecuencia (cuadro 2). Ambas zonas coinciden en el hecho de haber proporcionado un escaso
contenido fósil en las habitaciones y una mayor acumulación en los corrales,
donde los desperdicios responden a desechos de prácticas de cocinado y consumo, y que posteriormente fueron alterados por perros.
De la zona Oeste hemos analizado la fauna de los niveles de uso de cuatro
departamentos, con un total de 158 restos. La distribución de los restos es
desigual; encontramos espacios bastante limpios como los departamentos
273 y 275 y otros que presentan una mayor acumulación de restos como el
268 y 274 que, recordemos, son espacios abiertos o, al menos, porticados y
recayentes a vías de circulación. De estos dos últimos cabe destacar el departamento 268 donde todos los restos pertenecen a un cerdo, una oveja y
un ratón moruno. De cerdo tan solo hay dos restos, un canino y una tercera
falange de un individuo adulto. En el caso de la oveja, los 41 huesos identificados pertenecen a un ejemplar adulto. Las unidades anatómicas presentes
300
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Zona O
Especies
DEP.
268
DEP.
273
DEP.
274
Zona E
DEP.
275
Equido
DEP.
267
DEP.
266
Total
NR
2
2
Bovino
9
7
24
40
Ovicaprino
41
2
4
4
54
105
Oveja
7
20
Cabra
1
6
7
Cerdo
2
1
18
21
Ratón moruno
4
4
Meso mamífero
51
2
12
77
3
145
Macro mamífero
6
8
14
Total
98
5
38
12
209
6
368
3
30
Cuadro 2. Número de restos (NR) por especies localizados en los espacios domésticos de la zona oeste y este.
son el miembro posterior (pierna) y el cráneo. Sobre los huesos se observan
fracturas de carácter antrópico, así como termoalteraciones. La última especie presente en este departamento es un roedor silvestre, se trata del ratón
moruno. Sus restos presentan alteraciones causadas por los jugos gástricos
de un carnívoro (perro).
En el resto de departamentos hemos observado fragmentos de diáfisis de
pequeño tamaño pertenecientes a las diferentes especies. En el departamento 274 los restos presentan termoalteraciones y en los departamentos 275 y
273 se aprecian marcas de carnicería sobre los huesos.
En la zona oriental el conjunto analizado lo forman 215 restos. En el departamento 266 tan solo se recuperaron tres huesos de oveja (dos diáfisis de
tibia y una primera falange izquierda) y tres fragmentos indeterminados de
meso mamífero. En el departamento 267 la muestra analizada es más abundante con 209 huesos. Todas las especies son domésticas (59,33%): el caballo,
el bovino, los ovicaprinos y el cerdo. Finalmente un 40,67% corresponden a
fragmentos de meso y macro mamífero no determinados taxonómicamente.
Las especies que cuentan con un mayor número de restos son los ovicaprinos,
el bovino y el cerdo. Los huesos pertenecen a cuatro individuos, una oveja,
301
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una cabra, un bovino y un cerdo. Las edades de muerte identificadas son de
21-24 meses en la oveja, de 3-4 años en el bovino y de ejemplares adultos en
cabra y cerdo.
Las unidades anatómicas identificadas son las que contienen un alto potencial cárnico, como la paleta y pierna en el caso de los ovicaprinos; la zona
de la cadera y pecho en el del bovino y finalmente el jamón en el cerdo. También están presentes los restos craneales (cabeza) en las cuatro especies. Los
huesos aparecen con marcas de fractura, con alteraciones por fuego y con
mordeduras posteriores causadas por los perros. Consideramos este conjunto
como restos de alimentación tanto por las unidades anatómicas representadas, por la edad de los animales sacrificados así como por las alteraciones que
hemos documentado sobre estos restos.
DISCUSIÓN
En otros trabajos hemos examinado la distribución espacial de algunos objetos que apuntan al despliegue de estrategias de mantenimiento, incremento
y reproducción de estatus y poder en los espacios domésticos (Bonet y VivesFerrándiz, 2011: 251; Vives-Ferrándiz, 2013) y hemos valorado en qué medida
nos informan sobre la composición social de las casas en situación de desigualdad demostrada por acceso diferencial a recursos y al trabajo de otros,
grados y escalas de la propiedad. Obviamente, las prácticas ganaderas y el
acceso a los recursos cárnicos no serían ajenos a este panorama. Recordemos
que los siglos V y IV a.C., momento de fundación y ocupación del asentamiento, supusieron la expansión de las prácticas agrarias y la consolidación
de estos recursos como estratégicos para el mantenimiento de las posiciones
de privilegio.
Por eso adquiere interés el cuadro que se dibuja a partir del estudio de
estos cuatro contextos que, si bien escasos en el volumen de material comparado, muestran accesos diferentes a partes anatómicas, elecciones culinarias
diversas y procesados carniceros distintos. En relación a este último aspecto,
queremos destacar las diferencias detectadas en las unidades anatómicas de
los vertederos del Conjunto 4 y la Casa 11, empezando por la representación
de partes de mejor calidad cárnica en las viviendas del Conjunto 4, que fue
el lugar de residencia de familias del nivel superior de la elite -recordemos
el hallazgo de la conocida figura de bronce que representa a un guerrero a
caballo (Depto. 218), con los valores, derechos y símbolos a los que pudiera
302
[page-n-17]
Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
vincularse su existencia. También es muy sugerente plantear que la ausencia
de restos de despiece y descuartizamiento en éste conjunto se explica por la
posible segmentación espacial de las actividades de cocina y procesado y que
tendrían lugar en otros espacios no identificados.
En cuanto a los espacios domésticos de las Zonas Este y Oeste se documenta un escaso contenido fósil en las habitaciones y una mayor abundancia
de restos en los espacios abiertos. Entre los espacios abiertos -corrales- se observan algunas diferencias. En ambos casos las muestras corresponden a desperdicios de alimentación, sin embargo en el corral de la Zona Este hay una
mayor variedad de especies con presencia de los restos óseos de las unidades
anatómicas de mayor aporte cárnico lo que plantea diferencias económicas
en la línea expuesta anteriormente, aunque la parcialidad de la muestra nos
obliga a ser cautos.
CONCLUSIONES
A modo de conclusiones queremos empezar reclamando el potencial de los
estudios faunísticos para advertir diferencias sociales en el pasado, no ya solo
entre asentamientos, sino entre otras unidades de análisis -la doméstica especialmente- en el interior de un mismo asentamiento. El estudio de la fauna
procedente de cuatro espacios domésticos en el oppidum ibérico de la Bastida de les Alcusses ha contribuido a explorar el modo en que las casas se
diferencian. En primer lugar, nos ha permitido identificar usos y representación diversa entre basureros y corrales. Asimismo, y si bien la representación
taxonómica no muestra diferencias entre unos y otros contextos, sí se han
detectado variaciones destacadas en las unidades anatómicas representadas,
las edades de muerte o incluso en el procesado carnicero. En conjunto, este
estudio sobre prácticas ganaderas y carniceras contribuye significativamente
a plasmar la diversidad social existente en el seno de los asentamientos y que
tendría que ver con el tamaño de las unidades de co-residencia, las ocupaciones que ejercerían sus miembros y los bienes materiales e inmateriales de
cada unidad.
AGRADECIMIENTOS
Este trabajo se ha llevado a cabo en el marco de los proyectos de investigación del
Museu de Prehistòria de València.
303
[page-n-18]
M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
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305
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14
CONSUMO DE CARNE Y DIVERSIDAD SOCIAL.
LA DISTRIBUCIÓN ESPACIAL DE LOS RESTOS
FAUNÍSTICOS EN LA BASTIDA DE LES ALCUSSES
(MOIXENT, VALENCIA)
M. Pilar Iborra y Jaime Vives-Ferrándiz
ABSTRACT
In this paper we present the faunal remains from four domestic contexts of the
Iberian settlement of La Bastida de les Alcusses (Moixent, Valencia), where
traits of social hierarchy and inequality stand out. Our aim is to explore these
social differences from the study of the animal remains from two midden
deposits (Conjunto 4 and Casa 11) and two courtyards (domestic areas in the
East and West sectors). The frequency of species, their anatomical composition and the identification of different bone alterations are analysed. Comparisons among these contexts shed light on differences on the dietary practices
and economic resources of the households in this hillfort.
INTRODUCCIÓN
En este trabajo presentamos el estudio comparativo de los restos animales de
cuatro contextos domésticos en el oppidum ibérico de la Bastida de les Alcusses (Moixent, Valencia) con el objetivo de valorar su variación sincrónica y
su relación con la interpretación social de los espacios donde se han hallado.
El asentamiento fue ocupado entre finales del siglo V a.C. y mediados del
siglo IV a.C. Está ubicado a unos 740 msnm en una loma por encima de un
altiplano que la circunda. La muralla, las entradas fortificadas, los viales preparados para la circulación de carros, las manzanas de viviendas y los edificios públicos, como un lugar para reuniones y un gran almacén colectivo,
Preses petites i grups humans en el passat. II Jornades d’arqueozoologia.
Museu de Prehistòria de València (2015): 287-306.
[page-n-2]
M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
indican el carácter del sitio como un oppidum, es decir, un espacio del poder
que controlaría la explotación del territorio, el comercio y las comunicaciones. La muralla es un perímetro de forma aproximadamente elíptica, de tendencia sinuosa, que rodea un espacio de unas cuatro hectáreas. Hay cuatro
entradas, tres en la parte occidental (Puerta Oeste, Norte y Sur) y una en el
extremo oriental (Puerta Este) (figura 1). Pudieron llegar a residir en torno a
quinientas personas, una comunidad socialmente heterogénea formada por
miembros de la elite y sus sirvientes, que se identifican en grandes residencias, junto a otras familias que vivieron en casas más sencillas (Bonet y VivesFerrándiz, 2011). De hecho, la ocupación del poblado coincide con el momento de consolidación de un sistema de relaciones sociales basado en el dominio
de los recursos por unas elites que aglutinarían clientelas y formarían redes
sociales de alcance diverso y cuyo poder transmitirían hereditariamente.
Nuestro conocimiento detallado de la organización interna de los oppida
adolece de disponer de casos bien excavados, con una amplia extensión
y sin inferencias posteriores que enmascaren los restos. La Bastida de les
Alcusses cumple condiciones para llevar a cabo un análisis en extensión:
en primer lugar estuvo ocupado durante un periodo muy corto de tiempo,
no más de tres o cuatro generaciones, antes de ser abandonado. El nivel
de conservación de los restos es muy bueno ya que no hay superposición
de construcciones. En segundo lugar, el abandono fue desencadenado
por un episodio violento, como sugiere el hecho de que dos de las cuatro
puertas se tapiaran y que muchas estructuras se incendiaran, provocando
que los habitantes abandonaran el lugar dejando tras de sí gran parte de
los enseres cotidianos, herramientas en perfecto estado u objetos personales
como adornos corporales y joyas que se hallan in situ en las excavaciones.
En tercer lugar, no hay evidencias de que existieran construcciones de dos
o más alturas en el poblado, lo que evita el problema metodológico de la
hipotética existencia de segundas plantas que distorsionarían la distribución
de ajuares y equipamientos. Y por último, una amplia zona del oppidum
(aproximadamente un tercio) fue objeto de excavación extensiva entre 1928 y
1931 por el Servicio de Investigación Prehistórica (SIP) siguiendo un método
de registro moderno y minucioso para la época. No obstante, disponemos
de una reducida muestra de restos de fauna de esas campañas debido más
bien a la selección del material recuperado en las excavaciones de la época
y no a una ausencia real (Fletcher et al., 1965, 1969). De hecho, desde el año
288
[page-n-3]
Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Figura 1. Planta general de la Bastida de les Alcusses y localización de los contextos
estudiados en este trabajo.
289
[page-n-4]
M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
1997 se realizan excavaciones sistemáticas que han proporcionado nueva
información urbanística, económica y social sobre el oppidum y material
faunístico en contextos de diversa funcionalidad que suponen la base
material tratada en este trabajo.
EL CONJUNTO FAUNÍSTICO DEL ASENTAMIENTO
El estudio de los restos óseos, como testimonio de la actividad humana en
el asentamiento, ha permitido abordar aspectos como el uso y gestión de las
especies domésticas y silvestres (Iborra, 2004), contribuir al estudio funcional de un espacio doméstico, la Casa 11 (Díes et al., 2006), y aportar información a una síntesis general sobre el yacimiento (Pérez et al., 2011). Los restos
se distribuyen en dos tipologías generales de contextos: los basureros (zonas
marginales, patios abiertos) y los espacios domésticos (interior de las casas,
calles). La fauna de los basureros incluye restos de diverso origen: animales no
consumidos y restos de alimentación. Los contextos domésticos, en principio,
incluyen materiales directamente relacionados con el consumo, en proporciones sesgadas por el mantenimiento y la limpieza de estos espacios habitados.
El registro faunístico recuperado hasta ahora en la totalidad del yacimiento está formado por 3670 restos óseos, distribuidos de forma desigual
en diferentes contextos. De esta cantidad un 87,87% corresponde a restos de
mamíferos, un 12,07% a restos malacológicos, un 0,03% a avifauna y un 0,03%
a ictiofauna.
En el grupo mayoritario, los mamíferos, destacan las especies domésticas
(93,36%) más abundantes en número de restos que las silvestres (3,64%). Los
taxones domésticos identificados son: Ovis aries/Capra hircus, Bos taurus,
Sus domesticus, Equus caballus y Equus asinus.
Los restos más numerosos son de oveja y cabra (53,18%), especies que formarían rebaños que sin duda favorecerían el mantenimiento de la fertilidad
de las tierras cultivadas. El estudio de la edad de muerte en las ovejas evidencia un uso de estos animales para la producción de carne y lana. En la
cabra la edad de muerte se centra en animales adultos y viejos, lo que sugiere
un uso para la producción láctea. Los restos de bovino suponen un 20% y
la explotación de esta especie está orientada hacia la producción láctea y la
fuerza de tracción, según indican los perfiles de mortalidad con un mayor
número de hembras adultas, así como por las patologías óseas detectadas
en metapodios y falanges. El consumo de terneros es minoritario. Con un
290
[page-n-5]
Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
porcentaje similar en cuanto al número de restos, los cerdos (18,4%) tendrían
un uso básicamente primario. Los équidos, especies domésticas minoritarias
son utilizados también por su fuerza de tracción según hemos documentado
a partir de las patologías óseas.
Finalmente, los restos de las especies silvestres, que suponen menos de
un 5% del total de las especies identificadas, son Capra pyrenaica, Cervus
elaphus, Sus scrofa, Oryctolagus cuniculus y Lepus granatensis.
Ante este panorama global de los restos animales en el asentamiento nos
preguntamos qué sucede si cambiamos la unidad de análisis y focalizamos la
atención en las casas. De hecho, en diferentes publicaciones se han tratado
las diferencias sociales en el seno del oppidum y se ha reflexionado sobre el
correlato material de las relaciones sociales en forma de estructuras arquitectónicas y objetos (Bonet y Vives-Ferrándiz, 2011; Vives-Ferrándiz, 2013).
En el centro de estas reflexiones ubicamos el espacio doméstico, básico para
analizar la economía política. En el caso de la arqueología ibérica, y durante
las últimas tres décadas, se han desarrollado líneas de investigación encaminadas a tratar los espacios domésticos desde distintos puntos de vista: se ha
definido la arquitectura, los materiales y las técnicas constructivas (Bonet y
Pastor, 1984; Belarte, 1997; Belarte et al., 2001), se han desarrollado metodologías de trabajo para interpretar los usos de los espacios, especialmente las
viviendas (Bonet y Guérin, 1995) así como su significación en relación con la
estructura social (Belarte, 2009) pero aún son pocos los trabajos que han tratado los restos animales en relación con las diferencias sociales en la Península Ibérica (Iborra, 2004; Iborra et al., 2010; Valenzuela et al., 2011), a diferencia
del norte de Europa donde sí se ha explorado esta línea metodológica (Grant,
1991, 2002; Malrain, 2010).
En este sentido, el presente trabajo pretende someter a consideración la
variación espacial en el registro faunístico del yacimiento. Desgraciadamente,
por las razones expuestas más arriba acerca de las excavaciones pioneras de
1928-1931, son pocos los espacios excavados con documentación faunística
susceptible de ser analizada. Hemos seleccionado cuatro contextos domésticos
que cuentan con material suficiente para su análisis estadístico y comparativo:
dos basureros (Conjunto 4 y Casa 11) y dos corrales o espacios abiertos junto
a las viviendas del sector junto a la Muralla Este y Muralla Oeste (figura 1).
De cada uno de ellos se toman en consideración la frecuencia de especies, la
composición anatómica y las alteraciones que han modificado los elementos
291
[page-n-6]
M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
óseos. El objetivo es compararlos con el panorama general de la fauna en el
asentamiento, así como explorar las variaciones espaciales y, si estas existen,
cuáles son las diferencias entre ellos así como, finalmente, plantear una
hipótesis explicativa en relación con los datos urbanísticos y sociales.
ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS VERTEDEROS
DEL CONJUNTO 4 Y DE LA CASA 11
En los espacios que separan los edificios de la muralla se han identificado paquetes de tierra grisácea donde es abundante la fauna, semillas y fragmentos
de cerámica y que interpretamos como vertederos.
El Conjunto 4 fue excavado en 1931 aunque quedaron áreas sin excavar
en la parte exterior meridional, entre los departamentos 224 a 225b y la muralla, en un camino de ronda que fue excavado parcialmente en 2000. De
aquí proceden los materiales que presentamos, interpretados como restos
y deshechos a modo de basurero de las actividades cotidianas en el edificio.
Estructuralmente, está formado por dos grandes bloques constructivos pero
separados por un espacio abierto (Depto. 211). Uno de estos bloques, el oriental, tiene tres departamentos que dan a las calles junto al Conjunto 3 (Deptos.
197, 208 y 210) formados por una sola habitación con entradas muy anchas.
En el bloque occidental, al que se accede por el Depto. 212, identificamos dos
espacios no comunicados entre ellos: uno formado por dos estancias con acceso directo desde la plaza (Deptos. 219 y 220) y otro formado por los Deptos.
213, 218, 224 y 225, con acceso desde el área abierta que comunica estos espacios con la plaza, por un lado, y con el camino de ronda por otro. En uno de
éstos, en el Depto. 218, se halló en 1931 una pequeña figura de bronce fundido
que representa un guerrero a caballo, sin duda una de las piezas más significativas del yacimiento y que destaca este edificio de otros en su expresión
simbólica (Vives-Ferrándiz, 2013).
La Casa 11 fue excavada entre 1995 y 1998. Se recogió todo el material
faunístico y se siguieron protocolos de muestreo sistemático del sedimento.
La vivienda tiene unos 50 m2 y está formada por cinco habitaciones (Deptos. 248, 249, 250, 252 y 254) que reparten las funciones básicas de despensa, estancia con hogar y actividad textil aunque destaca el hecho de que no
se han documentado molinos en esta vivienda (Díes et al., 1997: 236-244,
2006). Es una casa sensiblemente más pequeña en comparación con otras
del asentamiento. Entre el edificio y la muralla se documentó un potente
292
[page-n-7]
Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
paquete de vertidos y desechos domésticos sobre los espacios abiertos y el
camino de ronda (255 y 257) de donde proceden los materiales objeto de
este estudio.
Entrando en el detalle comparativo de los materiales faunísticos recuperados en ambos contextos, el nivel de uso incluye 318 restos en el Conjunto
4 y 430 en la Casa 11. Estas acumulaciones de restos óseos corresponden a un
episodio corto de la vida del poblado, antes de su abandono definitivo.
En ambos conjuntos los porcentajes de restos determinados e indeterminados son similares. Los restos indeterminados son pequeños fragmentos de
diáfisis de huesos apendiculares, de vértebras y de costillas. Las vértebras y
costillas, al estar fragmentadas, no las hemos podido atribuir en su totalidad
a los taxones identificados y quedan en el grupo de meso y macro mamíferos
indeterminados. Esto hace que en la representación anatómica de las especies
domésticas analizadas, bovino, ovicaprinos y cerdo, los elementos pertenecientes al cuerpo queden infrarrepresentados, lo que no significa su ausencia.
Ambos conjuntos coinciden en la presencia de especies y en el grado de
alteración que presentan sus huesos, como mordeduras producidas por perros tras su deposición. Sin embargo se observan diferencias entre ambos
conjuntos puestas de manifiesto en las unidades anatómicas representadas,
las prácticas carniceras reveladas por las marcas de carnicería así como por
la edad de muerte de las especies; unas diferencias que obedecen a distintas
elecciones culinarias.
Presencia de especies
El cuadro general de especies es similar en ambos vertederos; predominan
los restos de especies domésticas y hay escasez de silvestres. No obstante se
observan algunas diferencias en las proporciones de sus restos.
Las principales especies domésticas son el grupo de los ovicaprinos, con
más ovejas que cabras, el cerdo y el bovino (cuadro 1). La única diferencia entre las dos casas consiste en un mayor número de restos de cerdos y bovinos
en la Casa 11.
Entre las especies silvestres también se observan algunas diferencias con
más variedad en la Casa 11, donde están presentes el ciervo, el conejo y el sisón
mientras que en el Conjunto 4 tan solo hemos identificado la cabra montés.
293
[page-n-8]
M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
Alteraciones en los huesos
Hemos considerado las marcas producidas por la acción antrópica: marcas
de carnicería y termoalteraciones, y las producidas por perros - mordeduras.
En ambos vertederos hay más de un 40% de restos en los que no se aprecian marcas. Las marcas de carnicería presentan valores similares en ambos
conjuntos. Los restos quemados son escasos, aunque tienen mayor importancia en el vertedero de la Casa 11, una mayor proporción que tal vez se puede relacionar con una práctica de cocinado diferente aunque no podemos
descartar que se deba a un incendio detectado en la última fase del vertedero.
Finalmente, la acción de los perros es más notoria en el Conjunto 4.
Vertederos Conjunto 4 y Casa 11
Conjunto 4
Nivel de uso
NR
Ovicaprino
%
NMI
Casa 11
%
NR
%
NMI
%
67
50
1
7,69 135 52,73
5
22,72
Cabra
1
0,75
1
7,69
12
4,69
2
9,09
Oveja
15
11,19
6
46,16
15
5,86
1
4,54
Cerdo
34
25,37
2
15,39 58 22,66
7
31,82
Bovino
15
11,19
1
7,69
Caballo
1
0,75
1
7,69
33
12,89
4
18,18
1
0,39
1
4,55
Conejo
1
0,39
1
4,55
Sisón
1
0,39
1
4,55
Ciervo
Cabra montés
1
0,75
1
Total identificados x tx
134
Meso indeterminados
141
126
3
8
Macro indeterminados
2
29
Macro costillas
4
11
Total no identificados
150
174
Total
284
430
Meso costillas
13
7,69
256
22
Cuadro 1. Número de restos (NR) por especies y número mínimo de individuos
(NMI) en los niveles de uso de los vertederos del Conjunto 4 y de la Casa 11.
294
[page-n-9]
Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Unidades anatómicas, edad de muerte y procesado carnicero
Las disimilitudes entre ambos conjuntos se hacen más evidentes tras el análisis de la representación esquelética, de las prácticas carniceras así como de la
edad de sacrificio de las especies domésticas seleccionadas.
El grupo de los ovicaprinos, formado por más ovejas que cabras, presenta
un patrón en la representación anatómica similar en ambos conjuntos con
una mayor frecuencia de restos craneales, seguidos por los huesos del miembro posterior, anterior y patas. La baja representación de la unidad del cuerpo
(costillas y vértebras) es debida a que estos restos aparecen muy fragmentados y están incluidos en los restos inidentificables (figura 2 superior).
La elección en la edad de consumo de este grupo de especies es diferente
en los dos espacios. En el Conjunto 4 se sacrificaron ocho individuos, tres
juveniles de 9 a 12 meses, tres adultos-jóvenes de 3 a 4 años y dos viejos de 7
Figura 2. Representación de las unidades anatómicas y de las edades de muerte en
ovejas y cabras.
295
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M. PILAR IBORRA Y JAIME VIVES-FERRÁNDIZ
a 8 años. En la Casa 11 también se sacrificaron ocho individuos de distintas
edades, desde juveniles hasta viejos, aunque con una mayor incidencia en los
animales juveniles (tres) y subadultos de 19 a 23 meses (dos). La diferencia la
encontramos en la ausencia de dos grupos de edad, los subadultos (de 19 a 23
meses) y adultos (de 4 a 6 años) en el Conjunto 4 (figura 2 inferior).
El procesado carnicero es distinto en los dos conjuntos, tanto el miembro
apendicular anterior (paleta) como el posterior (pierna) presentan un troceado más intenso en el basurero del Conjunto 4 (figura 3).
Figura 3. Localización de las marcas de carnicería en oveja/cabra.
En cuanto al bovino la representación anatómica muestra un patrón diferente en cada uno de los vertederos, si bien es cierto que todos los restos del
Conjunto 4 pertenecen a un único ejemplar adulto y en la Casa 11 hay restos
de cuatro individuos.
En el Conjunto 4 hay una mayor presencia de unidades del miembro posterior y de las patas, mientras que en la Casa 11, las unidades mejor conservadas
son los restos craneales y los elementos de las patas, observándose mayor presencia de los huesos del miembro anterior que del posterior (figura 4 superior).
Respecto a las edades, los restos del Conjunto 4 pertenecen a un ejemplar
adulto y los de la Casa 11 a cuatro individuos, adultos, uno de ellos menor de
cuatro años.
Las prácticas carniceras deducidas a partir de las fracturas y cortes, manifiestan diferencias como un mayor troceado del esqueleto en el Conjunto 4,
donde las porciones son menores. En el vertedero de la Casa 11, al encontrarse
prácticamente todos los restos del esqueleto podemos presuponer que los
individuos se procesaban en la misma casa, y que el vertedero alberga tanto
desechos del despiece como restos de consumo (figura 4 inferior).
296
[page-n-11]
Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Figura 4. Representación de las unidades anatómicas en bovino (superior). Localización de las marcas de carnicería en bovino (inferior).
El cerdo muestra también diferencias en los vertederos de ambas casas.
Así en el análisis de la representación de unidades anatómicas de esta especie observamos que en el Conjunto 4, los elementos que se conservan mejor
son los craneales y los del miembro anterior y posterior, estos dos últimos
troceados en porciones pequeñas. Los restos pertenecen a dos individuos,
un subadulto y un adulto (figura 5 superior). En la Casa 11 todas las unidades
anatómicas están representadas, si bien con una sobreabundancia de los restos craneales. Los huesos pertenecen a siete individuos con edades desde los
siete hasta los 24 meses, con una mayor incidencia en el sacrificio de ejemplares juveniles (figura 5 inferior).
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Figura 5. Representación de las unidades anatómicas y de las edades de muerte en cerdo.
En cuanto a las prácticas carniceras se observa un troceado en porciones
más pequeñas en el vertedero del Conjunto 4 (figura 6).
Como conclusiones al estudio comparativo de estos dos vertederos, podemos decir que las dos viviendas presentan en común el consumo de las mismas especies domésticas, y que las silvestres son más numerosas en la Casa
11. Las diferencias quedan patentes en las porciones de unidades anatómicas
de bovinos y cerdos, con partes de mejor calidad cárnica en el Conjunto 4.
También se observan diferencias en las edades de sacrificio de las tres especies que pueden relacionarse con diferentes elecciones culinarias. La mayor
presencia de termoalteraciones junto con un troceado en unidades cárnicas
mayores en la Casa 11, frente a una ausencia de huesos quemados y un troceado más intensivo en el Conjunto 4 podría estar indicando diferentes formas
de preparar las carnes para el consumo.
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Figura 6. Localización de las marcas de carnicería en cerdo.
En el vertedero del Conjunto 4 las unidades que nos encontramos responden tan solo a desechos de consumo, mientras que en la Casa 11, los desperdicios son tanto de consumo como del despiece o descuartizamiento de los
animales. Estas diferencias podrían estar indicando que en la Casa 11 se llevó
a cabo todo el procesado carnicero, desde el sacrificio y despiece hasta el posterior consumo, mientras que en el Conjunto 4 solo se depositaron restos de
alimentación.
ESTUDIO COMPARATIVO DE LAS HABITACIONES Y CORRALES
DE LAS ZONAS ESTE Y OESTE
Presentamos los resultados de los niveles de uso analizados en cuatro departamentos de viviendas localizadas en las zonas Este y Oeste que han sido
excavadas recientemente y aplicando protocolos de muestreo sistemático del
sedimento así como de recogida de todos los restos faunísticos.
De la zona Oeste incluimos la información documentada en las excavaciones llevadas a cabo a un lado y otro de la calle central, junto a la Puerta
Oeste, desde 2008 hasta 2011. Por un lado tenemos el nivel de uso vinculado
a un conjunto de construcciones situadas al norte de la calle central (E. 272).
Aquí se ha documentado una vivienda formada por varias habitaciones comunicadas entre sí (Deptos. 270, 271, 269 y 273) y un espacio abierto contiguo
recayente a la calle central (274). Los materiales remiten al panorama conocido de actividades domésticas en el asentamiento, desde la molienda y el tejido, hasta la cocina, consumo e incluso la metalurgia, actividades que están
repartidas en varias estancias: así, en el Depto. 269 se ha documentado un
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hogar y hay fragmentos de molinos en 270 y 269, pesas de telar en 273 y 269,
así como restos de actividades metalúrgicas de plomo y hierro, junto a un
variado repertorio de vajilla de consumo y cocina. Estas construcciones están
separadas de otro departamento (268) abierto por un lado pero que a todas
luces debió estar porticado ya que tiene un gran hogar. Los restos faunísticos
que utilizamos en este trabajo proceden de los Deptos. 268, 273 y 274. Al sur
de la calle central, junto a la Puerta Oeste, hay otro espacio (275) de donde
proceden también restos faunísticos, aunque sólo ha sido excavado en una
reducida extensión por lo que no podemos ponerlo en relación con una trama
constructiva más completa.
En la zona Este se excavó, entre 2005 y 2007, un espacio doméstico junto
a la Puerta Este. Está formado por una habitación de unos 6 m2 adosada a la
cara interior de la muralla (Depto. 266) junto al que hay un amplio espacio
abierto de unos 60 m2 y donde la roca había sido recortada para acondicionar el lugar para su ocupación (Depto. 267). Este espacio tiene dos hogares
y quizás estaría porticado. Ambos espacios depararon una gran cantidad de
materiales, sobre todo vajilla de almacenamiento y consumo y de aquí procede el grueso del material analizado de este sector.
A diferencia de los niveles de vertederos analizados más arriba, el número
de restos recuperados no es muy abundante, posiblemente porque se trata de
lugares de tránsito, circulación y uso cotidiano, en espacios abiertos cerca de
las entradas de las viviendas, y que se limpiarían con cierta frecuencia (cuadro 2). Ambas zonas coinciden en el hecho de haber proporcionado un escaso
contenido fósil en las habitaciones y una mayor acumulación en los corrales,
donde los desperdicios responden a desechos de prácticas de cocinado y consumo, y que posteriormente fueron alterados por perros.
De la zona Oeste hemos analizado la fauna de los niveles de uso de cuatro
departamentos, con un total de 158 restos. La distribución de los restos es
desigual; encontramos espacios bastante limpios como los departamentos
273 y 275 y otros que presentan una mayor acumulación de restos como el
268 y 274 que, recordemos, son espacios abiertos o, al menos, porticados y
recayentes a vías de circulación. De estos dos últimos cabe destacar el departamento 268 donde todos los restos pertenecen a un cerdo, una oveja y
un ratón moruno. De cerdo tan solo hay dos restos, un canino y una tercera
falange de un individuo adulto. En el caso de la oveja, los 41 huesos identificados pertenecen a un ejemplar adulto. Las unidades anatómicas presentes
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
Zona O
Especies
DEP.
268
DEP.
273
DEP.
274
Zona E
DEP.
275
Equido
DEP.
267
DEP.
266
Total
NR
2
2
Bovino
9
7
24
40
Ovicaprino
41
2
4
4
54
105
Oveja
7
20
Cabra
1
6
7
Cerdo
2
1
18
21
Ratón moruno
4
4
Meso mamífero
51
2
12
77
3
145
Macro mamífero
6
8
14
Total
98
5
38
12
209
6
368
3
30
Cuadro 2. Número de restos (NR) por especies localizados en los espacios domésticos de la zona oeste y este.
son el miembro posterior (pierna) y el cráneo. Sobre los huesos se observan
fracturas de carácter antrópico, así como termoalteraciones. La última especie presente en este departamento es un roedor silvestre, se trata del ratón
moruno. Sus restos presentan alteraciones causadas por los jugos gástricos
de un carnívoro (perro).
En el resto de departamentos hemos observado fragmentos de diáfisis de
pequeño tamaño pertenecientes a las diferentes especies. En el departamento 274 los restos presentan termoalteraciones y en los departamentos 275 y
273 se aprecian marcas de carnicería sobre los huesos.
En la zona oriental el conjunto analizado lo forman 215 restos. En el departamento 266 tan solo se recuperaron tres huesos de oveja (dos diáfisis de
tibia y una primera falange izquierda) y tres fragmentos indeterminados de
meso mamífero. En el departamento 267 la muestra analizada es más abundante con 209 huesos. Todas las especies son domésticas (59,33%): el caballo,
el bovino, los ovicaprinos y el cerdo. Finalmente un 40,67% corresponden a
fragmentos de meso y macro mamífero no determinados taxonómicamente.
Las especies que cuentan con un mayor número de restos son los ovicaprinos,
el bovino y el cerdo. Los huesos pertenecen a cuatro individuos, una oveja,
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una cabra, un bovino y un cerdo. Las edades de muerte identificadas son de
21-24 meses en la oveja, de 3-4 años en el bovino y de ejemplares adultos en
cabra y cerdo.
Las unidades anatómicas identificadas son las que contienen un alto potencial cárnico, como la paleta y pierna en el caso de los ovicaprinos; la zona
de la cadera y pecho en el del bovino y finalmente el jamón en el cerdo. También están presentes los restos craneales (cabeza) en las cuatro especies. Los
huesos aparecen con marcas de fractura, con alteraciones por fuego y con
mordeduras posteriores causadas por los perros. Consideramos este conjunto
como restos de alimentación tanto por las unidades anatómicas representadas, por la edad de los animales sacrificados así como por las alteraciones que
hemos documentado sobre estos restos.
DISCUSIÓN
En otros trabajos hemos examinado la distribución espacial de algunos objetos que apuntan al despliegue de estrategias de mantenimiento, incremento
y reproducción de estatus y poder en los espacios domésticos (Bonet y VivesFerrándiz, 2011: 251; Vives-Ferrándiz, 2013) y hemos valorado en qué medida
nos informan sobre la composición social de las casas en situación de desigualdad demostrada por acceso diferencial a recursos y al trabajo de otros,
grados y escalas de la propiedad. Obviamente, las prácticas ganaderas y el
acceso a los recursos cárnicos no serían ajenos a este panorama. Recordemos
que los siglos V y IV a.C., momento de fundación y ocupación del asentamiento, supusieron la expansión de las prácticas agrarias y la consolidación
de estos recursos como estratégicos para el mantenimiento de las posiciones
de privilegio.
Por eso adquiere interés el cuadro que se dibuja a partir del estudio de
estos cuatro contextos que, si bien escasos en el volumen de material comparado, muestran accesos diferentes a partes anatómicas, elecciones culinarias
diversas y procesados carniceros distintos. En relación a este último aspecto,
queremos destacar las diferencias detectadas en las unidades anatómicas de
los vertederos del Conjunto 4 y la Casa 11, empezando por la representación
de partes de mejor calidad cárnica en las viviendas del Conjunto 4, que fue
el lugar de residencia de familias del nivel superior de la elite -recordemos
el hallazgo de la conocida figura de bronce que representa a un guerrero a
caballo (Depto. 218), con los valores, derechos y símbolos a los que pudiera
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Consumo de carne y diversidad social en La Bastida de les Alcusses
vincularse su existencia. También es muy sugerente plantear que la ausencia
de restos de despiece y descuartizamiento en éste conjunto se explica por la
posible segmentación espacial de las actividades de cocina y procesado y que
tendrían lugar en otros espacios no identificados.
En cuanto a los espacios domésticos de las Zonas Este y Oeste se documenta un escaso contenido fósil en las habitaciones y una mayor abundancia
de restos en los espacios abiertos. Entre los espacios abiertos -corrales- se observan algunas diferencias. En ambos casos las muestras corresponden a desperdicios de alimentación, sin embargo en el corral de la Zona Este hay una
mayor variedad de especies con presencia de los restos óseos de las unidades
anatómicas de mayor aporte cárnico lo que plantea diferencias económicas
en la línea expuesta anteriormente, aunque la parcialidad de la muestra nos
obliga a ser cautos.
CONCLUSIONES
A modo de conclusiones queremos empezar reclamando el potencial de los
estudios faunísticos para advertir diferencias sociales en el pasado, no ya solo
entre asentamientos, sino entre otras unidades de análisis -la doméstica especialmente- en el interior de un mismo asentamiento. El estudio de la fauna
procedente de cuatro espacios domésticos en el oppidum ibérico de la Bastida de les Alcusses ha contribuido a explorar el modo en que las casas se
diferencian. En primer lugar, nos ha permitido identificar usos y representación diversa entre basureros y corrales. Asimismo, y si bien la representación
taxonómica no muestra diferencias entre unos y otros contextos, sí se han
detectado variaciones destacadas en las unidades anatómicas representadas,
las edades de muerte o incluso en el procesado carnicero. En conjunto, este
estudio sobre prácticas ganaderas y carniceras contribuye significativamente
a plasmar la diversidad social existente en el seno de los asentamientos y que
tendría que ver con el tamaño de las unidades de co-residencia, las ocupaciones que ejercerían sus miembros y los bienes materiales e inmateriales de
cada unidad.
AGRADECIMIENTOS
Este trabajo se ha llevado a cabo en el marco de los proyectos de investigación del
Museu de Prehistòria de València.
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